Húsos som 'Jantarnyj' - konténeres Cornus mas 'Jantarnyj'

Termék részletes leírása

Húsos som 'Jantarnyj' - Délkelet-Európa és Kis-Ázsia hagyományos gyümölcstermő fás növénye, amelyet rendkívül korai virágzásáért és ehető csonthéjas terméséért becsülnek. A 'Jantarnyj' fajta Ukrajnából származik, neve a termés borostyánszínére utal. Kora tavasszal, általában márciusban, a még lombtalan ágakon apró sárga virágokból álló csomók jelennek meg, amelyek vonzzák a beporzó rovarokat. Levelei tojásdadok vagy elliptikusak, a szezonban zöldek, ősszel vörös és bíbor árnyalatúra színeződhetnek. Termése ovális vagy megnyúlt, sárga színű som, leggyakrabban augusztusban és szeptemberben érik, teljes érettségben megpuhul, édesebbé válik, és fanyarsága részben elmúlik. Íze édes-savanykás, a sárga termésű fajtáknál gyakran finomabb, kevésbé savanyú, mint a piros termésűeknél. A konyhában lekvárnak, gyümölcslének, szörpnek, gyümölcsmártásnak és házi pálinkának is kiváló, értékes természetes C-vitamin- és pektintartalma. A nagyobb és rendszeresebb termés érdekében bevált, ha legalább két különböző somfajta áll egymás közelében.

Termesztés: A som igényei alapján a meszes talajok melegkedvelő gyümölcstermő fái közé tartozik. Leginkább a semleges vagy enyhén lúgos talaj, a napos, nyitott fekvés, a déli, délkeleti és délnyugati lejtő felel meg neki. A szárazabb körülményeket is elviseli, mivel mélyen gyökerezik, és egyenetlen csapadékeloszlás mellett is képes vízhez jutni. Csak a termésérés idején igényel több vizet, ez az évjárattól függően augusztustól szeptemberig tart. Fája és virága is teljesen fagytűrő. Sikeresen termeszthető egészen 600 m tengerszint feletti magasságig. A hűvös, különösen a gyakran ködös fekvés nem igazán kedvez neki. Az árnyékot és a félárnyékot sem viseli el. Főként ültetés után, a koronaforma kialakításának idején erősebb metszést igényel. Cserjeként ültetve 3–5 főágat hagyunk meg, ezeket nagyjából egyharmadukkal vagy felükkel visszavágjuk. A metszést a termesztés első három évében megismételjük. Törzses oltvány ültetésekor a korona sudárvesszővel vagy anélkül (üstkorona) is kialakítható, az almatermésűekhez vagy a csonthéjasokhoz hasonló módon. Mivel a som az egyéves termővesszőkön terem, amelyekből természetes módon is elegendő képződik, a metszés csupán a cserje vagy a korona ritkítására szorítkozik. A népi gyógyászatban a somot ma is ajánlják emésztési panaszokra, elsősorban bélproblémákra, akár hevenyekre (például hasmenés, hasi görcsök), akár krónikusakra. A som termésének gyógyhatása már az ókor óta ismert. E szempontból a növény minden része hasznosítható (kéreg, gyökér, hajtások, termés). A kérget, a gyökeret és a hajtásokat például láz ellen alkalmazták. A termés bélbetegségek esetén használható. A levélből, virágból és termésből készült gyógyszerek emésztési problémák, vérszegénység, máj- és vesebetegségek kezelésében alkalmazhatók. A termésből nyert friss, besűrített levet a cukorbetegség kezelésében használják. A besűrített lé a hagyományos gyógyászatban bőrbetegségek kezelésére is szolgál. A termés húsa és a magból nyert olaj a sérült bőrszövetek gyógyítására és regenerálására hasznosítható. A som más, kevésbé értékes gyümölcsökkel is társítható. Délnyugat-Európában a somot szívesen dolgozzák fel befőttnek és eltevésre. Konyhai szempontból érdekes a vegyes befőtt somból, vörös áfonyából és körtéből vadhúsok köreteként. A termés szárítással vagy fagyasztással is tartósítható. A szárított, őrölt gyümölcshússal nyárson sült húsokat is meghintenek. A szárított somból a csipkebogyóhoz hasonlóan ízletes tea készül. A termésből magas vitamintartalmú, finom szörp is készíthető. A gyümölcs szeszbe is eltehető, illetve bor vagy pálinka is készíthető belőle. A som termése a vitaminok, antociánok és fenolos vegyületek mellett nagy mennyiségű savat és pektint is tartalmaz, amelyek a zselésítő képességet befolyásolják. Így a somot érthető módon már évszázadok óta használják lekvár, zselé és befőtt készítésére. Élelmiszerként való feldolgozásakor többnyire elegendő cukrot kell hozzáadni.

Szerző: Kristýna | Revízió: 18.02. 2026