Húsos som 'Paczoski' - konténeres Cornus mas 'Paczoski'

Termék részletes leírása

Húsos som 'Paczoski' - a húsos som kivételes és történelmi jelentőségű fajtája, amely a neves lengyel botanikus, Józef Paczoski nevét viseli. A nagy gyümölcsű szelekciók közé tartozik, amelyek robusztusságukkal és rendszeres termésükkel tűnnek ki. Erős, életerős, szélesen szétterülő koronájú cserjeként nő, kifejlett korában mintegy 4 méter magasra. Konténeres nevelésének köszönhetően a növény tökéletesen fejlett földlabdával rendelkezik, ami egész évben megkönnyíti a kertbe ültetését, és gyors alkalmazkodást biztosít az új termőhelyen. Levelei sötétzöldek, széles elliptikusak, ősszel sárga és narancsbarna árnyalatú, színes hátteret alkotnak. A fajta hihetetlen ellenálló képességéről és arról ismert, hogy nagyon korán, tavasszal – már márciusban – virágzik, amikor csupasz ágait sárga virágok százai borítják. A virágok virágporban és nektárban gazdagok, így ez a fajta kulcsfontosságú növény az ébredező méhcsaládok számára. A termések nagyok, 5–6 gramm tömegűek, klasszikus, enyhén megnyúlt ovális alakúak. Augusztus második felében érnek. Teljes érettségben a termések szép mélyvörös színűek, finom fénnyel. A terméshús feszes, húsos, nagyon kellemes, kiegyensúlyozott édes-savanykás ízű. A fajtára jellemző, hogy termései viszonylag egyenletesen érnek, ami nagy előny a termés egyszeri feldolgozásakor. A fajta elsősorban azokban a haszonkertekben és kertekben érvényesül, ahol fontos a hagyomány és a megbízhatóság. 

Termesztés: A húsos som igényei alapján a meszes talajok melegkedvelő gyümölcstermő fás szárú növényei közé tartozik. Leginkább a semleges vagy enyhén lúgos talajok, a napos, nyílt fekvések, a déli, délkeleti és délnyugati lejtők felelnek meg neki. A szárazabb körülményeket is elviseli, mert mélyen gyökerezik, és egyenetlen csapadékeloszlás mellett is képes vízhez jutni. Csak a termések érése idején igényel több nedvességet, ami az évjárattól függően augusztustól szeptemberig tart. Fája és virága is teljesen fagytűrő. Sikeresen termeszthető egészen 600 m tengerszint feletti magasságig. A hideg fekvések, különösen a gyakran ködös helyek nem nagyon felelnek meg neki. Az árnyékot és a félárnyékot sem viseli el. Különösen az ültetés után, a nevelési alak kialakításának idején erősebb metszést igényel. Cserje ültetésekor 3–5 főágat hagyunk meg, amelyeket nagyjából egyharmadukkal–felükkel visszavágunk. A metszést a termesztés első három évében megismételjük. Törzses oltvány ültetésekor a korona vezérvesszővel vagy anélkül (katlankoronaként) is kialakítható, az almatermésűekhez vagy a csonthéjasokhoz hasonló módon. Mivel a húsos som az egyéves vesszőkön terem, amelyek mennyisége természetes módon is elegendő, a metszés csupán a cserje vagy a korona ritkításából áll. A népi gyógyászatban a somot ma is ajánlják emésztési panaszokra, elsősorban bélproblémákra, mind akut (például hasmenés és hasi görcsök), mind krónikus esetekben. A som termésének gyógyhatásait már az ókorban ismerték. Ebből a szempontból a növény minden része hasznosítható (kéreg, gyökér, hajtások, termés). A kérget, a gyökeret vagy a hajtásokat például láz ellen alkalmazták. A termés bélbetegségek esetén használható. A levelekből, virágokból és termésekből készült gyógyszerek emésztési problémák, vérszegénység, máj- vagy vesebetegségek kezelésére alkalmasak. A termésből nyert, frissen besűrített levet a cukorbetegség kezelésében használják. A besűrített levet a hagyományos gyógyászatban bőrbetegségek kezelésére is alkalmazzák. A terméshús és a magból nyert olaj a sérült bőrszövetek gyógyítására és regenerálására hasznosítható. A som más, kevésbé értékes gyümölcsfajokkal is kombinálható. Délnyugat-Európában a som termését szívesen dolgozzák fel befőttnek és lekvárnak. Konyhai szempontból érdekes a som felhasználása vörös áfonyával és körtével kevert befőttekben, vadhúsok köreteként. A termés szárítással vagy fagyasztással is tartósítható. Az aszalt, őrölt terméshússal a nyárson sült húsokat is megszórják. Az aszalt somból a csipkebogyóhoz hasonlóan ízletes tea készíthető. A termésből magas vitamintartalmú, ízletes szörp is készül. A gyümölcs szeszbe is eltehető, illetve bor vagy pálinka is készíthető belőle. A vitaminok, antociánok és fenolos vegyületek mellett a som termése nagy mennyiségű savat és pektint is tartalmaz, amelyek a zselésítő képességet befolyásolják. A somot így érthető módon már évszázadok óta használják lekvár, zselé és befőtt készítésére. Élelmiszertermékké történő feldolgozáskor többnyire elegendő cukrot kell hozzáadni.

Szerző: Kamila | Revízió: 25. 2. 2026