Húsos som 'Slowianin' Cornus mas 'Slowianin'

Termék részletes leírása

Húsos som 'Slowianin' - korábbi érésű fajta, termései már szeptember elején beérnek. A termések átlagos tömege kb. 3 g. A többi fajtához képest alacsonyabb a C-vitamin-tartalma, viszont magasabb a cukortartalma (akár 14%), és a legmagasabb a pektintartalma. Friss fogyasztásra is alkalmas, de elsősorban feldolgozásra ajánlott. 

Termesztés: A húsos som igényei alapján a meszes talajok melegkedvelő gyümölcstermő fás szárú növényei közé tartozik. Leginkább a semleges vagy enyhén lúgos talajokat, a napos, nyílt fekvésű helyeket, valamint a déli, délkeleti és délnyugati lejtőket kedveli. A szárazabb körülményeket is elviseli, mivel mélyre gyökerezik, és egyenetlen csapadékeloszlás mellett is képes vízhez jutni. Csak a termések érése idején, az évjárattól függően augusztustól szeptemberig igényel több nedvességet. Fája és virága egyaránt teljesen fagytűrő. Sikeresen termeszthető egészen 600 m tengerszint feletti magasságig. A hűvös fekvésű, különösen a gyakran ködös helyek nem igazán felelnek meg neki. Az árnyékot és a félárnyékot sem viseli el. Különösen ültetés után, a termesztési forma kialakításának időszakában erősebb metszést igényel. Bokor ültetésekor 3–5 főágat hagyunk meg, amelyeket nagyjából egyharmadukkal-felükkel visszavágunk. A metszést a termesztés első három évében megismételjük. Oltvány ültetésekor a korona vezérvesszővel vagy anélkül (üreges korona) is kialakítható, az almatermésűekhez vagy a csonthéjasokhoz hasonló módon. Mivel a húsos som az egyéves termővesszőkön terem, amelyekből természetes módon elegendő képződik, a metszés csupán a bokor vagy a korona ritkításából áll. A népi gyógyászatban a som termését ma is ajánlják emésztési panaszokra, elsősorban bélproblémákra, mind akut (például hasmenés és hasi görcsök), mind krónikus esetekben. A som termésének gyógyhatása már az ókor óta ismert. Ebből a szempontból a növény minden része hasznosítható (kéreg, gyökér, hajtások, termés). A kérget, a gyökeret és a hajtásokat például láz ellen alkalmazták. A termés bélbetegségek esetén használható. A levelekből, virágokból és termésekből készült gyógyszerek emésztési problémák, vérszegénység, máj- vagy vesebetegségek kezelésére alkalmazhatók. A termésből nyert friss, besűrített levet a cukorbetegség kezelésében használják. A besűrített lé a hagyományos gyógyászatban bőrbetegségek kezelésére is szolgál. A termés húsa és a magokból nyert olaj a sérült bőrszövetek kezelésére és regenerálására hasznosítható. A som termése más, kevésbé értékes gyümölcsfajokkal is kombinálható. Délnyugat-Európában a som termését előszeretettel dolgozzák fel kompótnak és befőttnek. Konyhai szempontból érdekes a vegyes kompótokban való felhasználása vörösáfonyával és körtével, vadhúsok köreteként. A termés szárítással vagy fagyasztással is tartósítható. A szárított, őrölt gyümölcshússal a nyárson sült húsokat is meghintik. A szárított somból a csipkebogyóhoz hasonlóan ízletes tea készíthető. A termésből magas vitamintartalmú, ízletes szörp is készül. A gyümölcs szeszbe is eltehető, illetve bor vagy pálinka is készíthető belőle. A som termése a vitaminok, antociánok és fenolos vegyületek mellett nagy mennyiségű savat és pektint is tartalmaz, amelyek a zselésítő képességet befolyásolják. Így érthető, hogy a somot már évszázadok óta lekvár, zselé és kompót készítésére használják. Élelmiszerként történő feldolgozáskor többnyire elegendő cukor hozzáadása szükséges.