Húsos som 'Swietlana' - konténer Cornus mas 'Swietlana'

Termék részletes leírása

Somlói som 'Swietlana' - az egynyári som egyik gyümölcsfajtája, amely a nagyméretű somok lengyel gyűjteményeiből ismert. Lazulóbb, szélesebb növekedésű cserjét vagy kisebb fát alkot, a kertekben általában 3–4 m magas és 4–5 m széles. Februártól márciusig a csupasz ágakon apró sárga virágzatok jelennek meg, amelyek a legkorábbi táplálékot jelentik a beporzók számára. A gyümölcsök körte alakúak, sötétvöröstől a meggyvörösig terjednek, átlagosan körülbelül 3,5 g tömegűek és körülbelül 2,4 cm hosszúak. A cukortartalom körülbelül 14%, a savtartalom körülbelül 2,5%, ezért az íz kiegyensúlyozottan édeskés-savanyú. A bogyók jól tartják magukat a bokron, és a szüret szeptember második felében kezdődik. Felhasználása széleskörű: friss gyümölcs, kompótok, lekvárok, gyümölcslevek és gyümölcsszószok, ahol a pép sötétebb színe kiemelkedik. A sombogyók a C-vitamin, polifenolok és ásványi anyagok természetes forrásai, ezért hagyományosan szirupokká és gyümölcskoncentrátummá is feldolgozzák őket. A levelek elliptikusak, nyáron sötétzöldek, ősszel pedig sárgától a vörösibolya árnyalatokig színeződnek. Az idősebb törzsek pikkelyesen hámló kérget képezhetnek, amely a levelek lehullása után is dekoratív marad. A bogyók fokozatosan érnek, teljes érettségben megpuhulnak és könnyen leválnak, ezért több időpontban is szüretelik őket.

Termesztés: A somlói igényeit tekintve a mészben gazdag talajú, melegkedvelő gyümölcsfák közé tartozik. A leginkább a semleges vagy enyhén lúgos talajokat, napos, nyitott fekvéseket, déli, délkeleti és délnyugati lejtőket kedveli. Szárazabb körülményeket is elvisel, mivel mélyen gyökerezik, és egyenletlenül eloszló csapadékviszonyok mellett is képes nedvességet biztosítani magának. Csak a termésérés idején igényel több nedvességet, ami szezonálisan augusztustól szeptemberig tart. Fában és virágban is teljesen fagyálló. Akár 600 m tengerszint feletti magasságig sikeresen termeszthető. A hűvös fekvések, különösen a gyakori ködös helyek nem igazán kedvezőek számára. Nem tűri az árnyékot vagy félárnyékot sem. Különösen ültetés után, a növekedési forma kialakításának időszakában igényel mélyebb metszést. Bokor ültetésekor 3–5 főágat kell meghagyni, amelyeket körülbelül egyharmadával vagy felével kell visszavágni. A metszést az első három évben meg kell ismételni. Oltvány ültetésekor a koronát egy vezetővel vagy anélkül (üreges korona) hasonló módon lehet kialakítani, mint a magvassal vagy csonthéjasokkal. Mivel a som szaporodása elegendő a vékony éves hajtásokon, a metszés csak a cserje vagy a korona átvilágítására korlátozódik. A népi gyógyászatban a somot ma is ajánlják emésztési problémákra, különösen bélrendszeri problémákra, mind akut (pl. hasmenés és gyomorgörcsök), mind krónikus esetekben. A som termésének gyógyhatása már az ókor óta ismert. Ebben a szempontban az egész növény minden része hasznosítható (kéreg, gyökerek, hajtások, termések). A kéreg, gyökerek vagy hajtások például láz ellen használták. A termések bélrendszeri megbetegedések esetén használhatók. A levelekből, virágokból és termésekből készült gyógyszerek felhasználhatók emésztési problémák, vérszegénység, máj- vagy vesebetegségek kezelésére. A gyümölcsből nyert friss, sűrített lé cukorbetegség kezelésére használható. A sűrített lé a hagyományos orvoslásban bőrbetegségek kezelésére is használatos. A gyümölcsök velője és a magvakból nyert olaj felhasználható sérült bőrszövetek kezelésére és regenerálására. A som bogyók más, kevésbé értékes gyümölcsfajtákkal is kombinálhatók. Dél-kelet-Európában a somfát kedvelik kompótok és lekvárok formájában feldolgozva. A somtermés kulinárisan érdekes felhasználása vegyes kompótokban, áfonyával és körtével, mint köretet a vadhúshoz. A gyümölcsöket szárítással vagy fagyasztással is tartósítják. A szárított, őrölt gyümölcshúst grillezett húsok szórására is használják. A szárított somtermésből, hasonlóan a csipkebogyóhoz, finom tea készíthető. A gyümölcsökből szintén ízletes, magas vitamin tartalmú szirupot készítenek. A gyümölcsöt alkoholba áztathatjuk, esetleg bort vagy párlatot készíthetünk belőle. A vitaminok, antociánok és fenolikus anyagok mellett a som termései nagy mennyiségű savat és pektint is tartalmaznak, amelyek befolyásolják a zselésedési képességet. A som így logikusan már évszázadok óta használatos lekvárok, zselék és kompótok készítéséhez. Az élelmiszeripari termékek feldolgozásakor általában elegendő cukrot kell hozzáadni.

Szerző: Kristýna | Felülvizsgálat: 2026.02.18.