Húsos som 'Ugoliok' Cornus mas 'Ugoliok'

Termék részletes leírása

Húsos som 'Ugoliok' - a som nagyra becsült képviselője, amely elsősorban szinte fekete terméséről és nagyon magas cukortartalmáról ismert, így termesztésre az egyik legérdekesebb ízű változat. Közepes növekedésű cserjeként vagy kisebb faként nő, kifejlett korában 3–4 méter magasra. Kompakt, jól elágazó koronát nevel, amely kényelmessé teszi a termés szedését. Levelei tojásdadok vagy elliptikusak, élénkzöld színűek, jellegzetesen kifejezett erezettel. Ősszel mutatós árnyalatokra színeződnek, így meghosszabbítják a növény díszértékét a kertben. Nagyon kora tavasszal virágzik apró, aranysárga virágokkal, amelyek a korán repülő beporzó rovarok fontos táplálékforrásai. A termés augusztus és szeptember folyamán érik. Közepes méretű, palack alakú, teljes érettségben nagyon sötét, szinte fekete héjú. Gyümölcshúsa kemény, édes és aromás, közvetlen fogyasztásra és feldolgozásra egyaránt ideális. A fajta részben öntermékenyülő, a bőséges és kiegyensúlyozott termés eléréséhez azonban erősen ajánlott a közelébe porzóként egy másik somfajtát is ültetni.

Termesztés: Igényei alapján a som a meszes talajok melegkedvelő gyümölcstermő fás szárú növényei közé tartozik. Leginkább a semleges vagy enyhén lúgos talajok, a napos, nyílt fekvések, a déli, délkeleti és délnyugati lejtők felelnek meg neki. A szárazabb körülményeket is elviseli, mert mélyre gyökerezik, és egyenetlen csapadékeloszlás mellett is képes vízhez jutni. Csak a termés érésének idején, az évjárattól függően augusztustól szeptemberig igényel több vizet. Fája és virága is teljesen fagytűrő. Sikeresen termeszthető egészen 600 m tengerszint feletti magasságig. A hideg fekvések, különösen a gyakran ködös helyek nem igazán kedveznek neki. Az árnyékot és a félárnyékot sem tűri. Főként ültetés után, a termesztési forma kialakításának időszakában erősebb metszést igényel. Cserje ültetésekor 3–5 főágat hagyunk meg, amelyeket körülbelül egyharmadukkal vagy felükkel visszavágunk. A metszést a termesztés első három évében megismételjük. Oltvány ültetésekor a korona vezérvesszővel vagy anélkül (üstös korona) is kialakítható, az almatermésűekhez vagy a csonthéjasokhoz hasonló módon. Mivel a som az egyéves termőrészeken terem, amelyekből természetes módon elegendő képződik, a metszés csupán a cserje vagy a korona ritkításából áll. A népi gyógyászatban a somot ma is ajánlják emésztési panaszokra, főként bélproblémákra, akut (például hasmenés és hasi görcsök) és krónikus esetekben egyaránt. A som termésének gyógyhatása már az ókor óta ismert. Ebből a szempontból a növény minden része hasznosítható (kéreg, gyökér, hajtások, termés). A kérget, a gyökeret és a hajtásokat például láz ellen alkalmazták. A termés bélbetegségek esetén használható. A levelekből, virágokból és termésből készült gyógyszerek emésztési zavarok, vérszegénység, máj- vagy vesebetegségek kezelésére alkalmazhatók. A termésből nyert friss, besűrített levet a cukorbetegség kezelésében használják. A besűrített levet a hagyományos gyógyászat bőrbetegségek kezelésére is alkalmazza. A gyümölcshús és a magból nyert olaj a sérült bőrszövetek kezelésére és regenerálására használható. A som más, kevésbé értékes gyümölcsfajtákkal is kombinálható. Délnyugat-Európában a somot előszeretettel dolgozzák fel befőttnek és lekvárnak. Konyhai szempontból érdekes a vörös áfonyával és körtével kevert vegyes befőtt, amelyet vadhúsok mellé kínálnak. A termés szárítással vagy fagyasztással is tartósítható. Szárított, őrölt gyümölcshúsával a nyárson sült húsokat is megszórják. A szárított somból a csipkebogyóhoz hasonlóan ízletes tea készíthető. A termésből magas vitamintartalmú, ízletes szörp is készül. A gyümölcs szeszbe áztatható, illetve bor vagy pálinka is készíthető belőle. A vitaminok, antociánok és fenolos vegyületek mellett a som termése nagy mennyiségű savat és pektint is tartalmaz, amelyek befolyásolják a zselésítő képességét. Így érthető, hogy a somot évszázadok óta lekvár, zselé és befőtt készítésére használják. Élelmiszerként való feldolgozáskor általában elegendő cukrot kell hozzáadni.

Szerző: Kamila | Revízió: 16. 7. 2026